Magret de canard

Magret de canard 

Ingrédients 

• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

- Commencez par sortir votre magret du frigo pour qu’il soit à température ambiante avant la cuisson, et préchauffez votre four à 180°.

- Parez votre magret en retirant l’excès de gras sur le côté, réalisez des entailles en forme de croisillons profondément dans la peau du canard pour que la chaleur pénètre de façon homogène, veillez à ne pas couper la chair. Salez et poivrez généreusement.

- Placez une poêle sans matière grasse (exception à la règle) sur feu vif et faites chauffer.

- Commencez par cuire le magret côté peau à feu doux, pendant environ 5-6 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, en arrosant la chair avec le gras fondu et vidant régulièrement l'excès de graisse.

(Vous pouvez le conserver pour d'autres recettes).

- Puis retournez le magret et caramélisez bien chaque face (adaptée le temps selon vos préférences de cuisson).

- Terminez la cuisson au four pour 5 min.

Pendant ce temps..

- Déglacez la poêle avec le miel et le vinaigre balsamique, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Laissez réduire la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

- Couper les magrets en tranches et napper de sauce.