Moelleux au chocolat et à l'orange

 

Moelleux au chocolat et à l'orange

La recette du moelleux au chocolat et à l'orange :

Ingrédients :

• 160g de farine
• 200g de chocolat noir
• 25g de cacao en poudre
• Jus d'1 orange et demie
• Zeste de 3 oranges
• 160g de beurre
• 100g sucre (blanc + cassonnade)
• 5 œufs
• 1.5 sachet de levure chimique

Préparation du moelleux au chocolat et à l'orange 

- Faites chauffer votre four à 180°.

- Dans un bain-marie, faites fondre votre chocolat et beurre, en remuant constamment pour éviter que ça brûle.

- Versez le mélange dans un saladier, puis ajoutez la farine tamisée, la levure ainsi que la poudre de cacao. Mélangez puis réservez.

- Dans 2 bols, séparez les blancs des jaunes d'œuf.

- Blanchissez les jaunes avec le sucre. Attention à laisser le sucre traîner sur les jaunes parce que ça va les brûler, donc n'ajouter le sucre que quand vous savez que vous allez fouetter immédiatement. Continuez à remuer vigoureusement jusqu'à ce que le volume double.

- Incorporez ce mélange au chocolat. Puis, ajoutez le zeste et le jus d'orange.

- Montez vos blancs en neige (c'est le grand secret de moelleux, votre gâteau sera tellement léger et aéré). 

3 astuces pour réussir vos blancs en neige :

1. Aucune trace de lipides (jaune d'œuf).
2. Une montée progressive : ne démarrez jamais à pleine puissance.
3. Oubliez la traditionnelle pincée de sel (le sel attire l'eau), mais plutôt incorporez un peu de sucre (en poudre ou glace) quand les blancs sont déjà bien montés, puis fouettez à pleine vitesse quelques secondes. Le sucre va absorber l'humidité résiduelle et figer la matrice.

- Après la pincée de sucre et le dernier coup de fouet, incorporez-les délicatement à la préparation.

- Mettez la préparation dans votre moule, et enfournez pour 25 min.